Come fare…

Ingredienti per 4 persone:

4 peperoni
Per il ripieno: gr.150 di mollica di pane casereccio raffermo, 2 pomodori maturi, 1 cucchiaio di capperi,3 cucchiai di olive nere snocciolate, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, sale, pepe a piacere.

Pulite e lavate i peperoni, tagliateli a metà togliendo i semi e le costole bianche. Ricaverete delle barchette che disporrete in una teglia da forno.

Per il ripieno: pelate i pomodori, privateli dei semi, tritateli grossolanamente e saltateli a fiamma vivace per 5 minuti in padella, con un cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio.

Versateli in una ciotola, eliminate l’aglio e aggiungete la mollica di pane raffermo sminuzzata, i capperi tritati, le olive tritate, il prezzemolo e un cucchiaio di olio. Salate leggermente, amalgamate tutti gli ingredienti e riempite con il composto le barchette di peperone, irrorandole con l’olio. Cuocete in forno a 180°, per circa 40 minuti. Si possono servire sia tiepidi, sia freddi. Questo piatto può essere un gradevole antipasto oppure un secondo vegetariano. Ha pochissime calorie ed molto ricco di vitamina C.