Come fare…

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di riso vialone nano
400 gr di spinaci
400 gr di foglie di bietole
50 gr di burro
3/4 di litro di brodo (anche vegetale)
1 cipolla
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
½ bicchiere di vino bianco secco

Pulite e lavate accuratamente le bietole e gli spinaci in abbondante acqua fredda;
scolateli bene e tagliateli a listarelle.
Sbucciate la cipolla, affettatela finemente, mettetela in una casseruola con 30 gr di burro e fatela appassire. Unirvi gli spinaci e le bietole e farle rosolare brevemente mescolando con un cucchiaio di legno.
Versate il riso nella casseruola, fatelo tostare per un paio di minuti e sfumate con il vino.
Unite, poco alla volta il brodo bollente e, mescolando di tanto in tanto, continuate la cottura per 15 -18 minuti. A cottura ultimata, togliete il tegame dal fuoco, unite il burro rimasto e il formaggio grattugiato e mantecate. Lasciate riposare per un minuto a tegame coperto, quindi servite subito ben caldo in tavola.