I legumi secchi ( fagioli, ceci, piselli, fave) dopo l’ammollo di 12 ore in acqua fredda, si mettono a cuocere, partendo sempre con l’acqua fredda, in un recipiente piuttosto piccolo, meglio se di coccio.
In alcune zone l’acqua è molto calcarea e ostacola la cottura dei legumi.
In questo caso durante l’ammollo, mettete un pizzico di bicarbonato di sodio, sciolto nell’acqua.
Un segreto: fateli bollire molto lentamente, in genere ci vogliono circa due ore di cottura.
Il sale si aggiunge al termine della cottura. Le lenticchie si cuociono allo stesso modo, ma senza l’ammollo preventivo. La cottura delle lenticchie è molto più veloce: 15 -20 minuti.
Le erbe aromatiche: salvia, rosmarino, alloro, favoriscono la digestione dei legumi.
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