Come fare…

Ingredienti per 4 persone:
kg 1,200 di piselli freschi o 500 gr di piselli surgelati
30 gr di burro o due cucchiai di olio
80 gr di pancetta
un rametto di salvia
un rametto di timo
sale e pepe

Sgranate i piselli, scottateli in acqua bollente e salata per 2 minuti, quindi scolateli.
Tagliate la pancetta a dadini e fatela rosolare in una padella antiaderente ben calda.
Eliminate il grasso di cottura e unitela ai piselli precedentemente lessati.
Fate sciogliere la metà del burro nella stessa padella, unite le foglie di salvia e fate insaporire.
Aggiungete quindi i piselli con la pancetta, le foglie di timo,un mestolo di brodo vegetale e pepe a piacere.
Regolate di sale e proseguite la cottura, a fuoco medio per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
A cottura ultimata, unite il burro rimasto, mescolate e servite caldo.
Se vi piace il gusto affumicato, provate a sostituire la pancetta con lo speck: sarà un po’ più saporito.