Come fare…

Ingredienti:quattro chili di pesche sane e mature,

due chili di zucchero,

due limoni.

Lavare le pesche, sbucciarle e tagliarle a pezzi scartando il nocciolo; mettere le pesche in una casseruola, unirvi il succo dei limoni e qualche scorzetta ( solo la parte gialla ). Mettere sul fuoco e far prendere l’ebollizione, mescolando. Dopo circa 10 minuti aggiungere lo zucchero, continuare a mescolare spesso ( la confettura si attacca facilmente). Mantenere un’ ebollizione lenta per circa 1 ora e ½-2 ore. Quando la confettura avrà raggiunto la giusta densità, invasarla bollente nei vasetti puliti e asciutti, chiudendoli subito ermeticamente. Sistemare i vasetti tutti insieme in un cestino, coperti con una maglia di lana. Il giorno dopo si ripongono in cantina o in dispensa, al fresco e al buio.