Come fare…

Ingredienti:

2 kg di melanzane lunghe

2 litri di aceto di vino bianco

peperoncini piccanti

pepe nero in grani

basilico e origano a piacere

olio extravergine di oliva

sale fino

Lavate e sbucciate le melanzane, tagliatele a fette sottilissime, 2-3 millimetri, cospargetele abbondantemente di sale fino, mettendole a strati in un’insalatiera. Lasciatele dalla sera alla mattina coperte con un piatto. A questo punto scolatele e copritele di aceto, lasciandole a bagno per altre 12 ore. Togliete le melanzane dall’aceto e mettetele ad asciugare tra due canovacci, per 4 ore circa.

Sistematele nei vasetti di vetro, a strati, alternando melanzane, peperoncini, aglio, pepe e aromi.

Tutti gli ingredienti e gli utensili utilizzati devono essere asciutti per evitare la formazione di muffe.

Coprite di olio, facendo uscire l’aria. Chiudete i vasetti e sterilizzateli per 20 minuti in acqua bollente. Lasciate raffreddare e conservate al fresco e al buio.