Come fare…

I fagiolini sono ortaggi ideali da conservare sott’olio; mantengono il loro sapore e la croccantezza, si possono consumare come antipasto o come contorno.Ingredienti:

1 kg di fagiolini teneri

1 litro di aceto di vino bianco

sale grosso e aglio a piacere

olio extravergine di oliva

Mondate con cura i fagiolini, lavateli e se sono troppo grossi tagliateli a metà.

Portate ad ebollizione l’aceto, se è molto forte, diluitelo con una tazza di acqua, aggiungete due cucchiai di sale, immergete i fagiolini e cuocete per 10 minuti.

Scolateli e metteteli ad asciugare su un canovaccio per 4 ore circa.

A questo punto sistemate i fagiolini nei vasetti di vetro, mettendoli in modo da non lasciare spazi vuoti; aggiungete l’aglio tagliato a fettine e se lo gradite, un po’ di origano. Riempite di olio fino a due centimetri dal bordo.

Chiudete bene i vasetti e sterilizzateli per 20 minuti in acqua bollente. Lasciate raffreddare e conservate in un luogo fresco e buio.