Come fare…

Olio al peperoncino piccante

In una bottiglia a chiusura ermetica mettete un litro di olio extravergine di oliva e 20 peperoncini tritati.

Lasciate al buio per 10 giorni scuotendo una volta al giorno.

Filtrate l’olio al peperoncino, che avrà cambiato colore, e versatelo in un’ampolla da tavola con poco aglio affettato, origano e pezzi di peperoncino fresco. Questo olio aromatizzato è adatto per condire la bruschetta, per i sughi a base di pesce e ogni volta occorre dare un tocco di vivacità ai nostri piatti.

Olio al rosmarino, salvia e alloro

Ingredienti per un litro di olio extravergine di oliva:

1 rametto di rosmarino

3-4 foglie di salvia

2-3 foglie di alloro

Pulire le foglie di salvia, il rosmarino e l’alloro; lavarli, asciugarli delicatamente con un canovaccio pulitissimo e farli asciugare completamente all’aria.

Mettere le erbe in un vaso o in una bottiglia a chiusura ermetica, versarvi l’olio, chiudere il vaso e lasciare in infusione per 15 giorni.

Variante: alle erbe aromatiche si può aggiungere uno spicchio di aglio, qualche grano di pepe e uno scalogno sbucciato.

Trascorsi i 15 giorni filtrare l’olio e versarlo in una bottiglia adatta.

Si usa per insaporire le insalate di mare, i pesci bolliti o alla griglia, gli arrosti, i primi piatti, la pasta e fagioli.

Olio all’aglio

Ingredienti per un litro di olio extravergine di oliva:

12-15 spicchi di aglio.

Sbucciare gli spicchi di aglio, lavarli, asciugarli con un canovaccio pulitissimo e metterli in un vaso a chiusura ermetica.

Versarvi l’olio, chiudere il vaso e lasciare in infusione per 30 giorni.

Filtrare l’olio attraverso un colino a trama fine, eliminare gli spicchi di aglio e versarlo in una bottiglia.

Si utilizza per condire il carpaccio di carne e di pesce, gli arrosti in genere, le insalate, le minestre, i minestroni.