Come fare…

Le olive verdi e nere si prestano ottimamente alla conservazione in salamoia. Certo bisogna armarsi di pazienza perché occorre circa un anno prima che le olive perdano l’amaro e si possano consumare. In questo modo avremo un trattamento assolutamente naturale, infatti è il sale che le conserva e fa si che perdano l’amaro, senza bisogno di soda, calce o altre cose strane.

Ingredienti:

4-5 kg di olive verdi o nere, sode

5 litri di acqua

800 gr di sale grosso

Mettete le olive in una damigiana piccola a collo largo, dopo averle scelte, scartando quelle guaste, e averle lavate.

Aggiungete l’acqua in cui sia stato sciolto il sale.

Ora non resta che attendere; la salamoia va cambiata almeno una volta al mese, scartando sempre le olive che dovessero presentarsi molli. Si raccomanda di non chiudere ermeticamente la damigiana, ma solo appoggiare il coperchio.

Dopo 8-9 mesi a seconda della grandezza delle olive, assaggiate e capirete se sono pronte per il consumo. A volte sopra le olive si forma una specie di gelatina, non preoccupatevi, cambiando l’acqua si elimina.

Vedi anche Olive verdi in salamoia e Olive verdi schiacciate.