Come fare…

Ingredienti per 4 persone

350 gr di riso per risotti

1 spicchio di aglio

2 scalogni

2 peperoni :

1 rosso e 1 giallo

1 pomodoro

brodo vegetale

3 cucchiai di parmigiano reggiano

olio extravergine di oliva

sale pepe macinato fresco

Tritate finemente l’aglio e gli scalogni, soffriggeteli in una casseruola con due cucchiai di olio, unite i peperoni precedentemente lavati, puliti e tagliati a striscioline. Cuocete per una decina di minuti poi aggiungete il pomodoro lavato, sbucciato e tagliato a dadini. Ancora cinque minuti di cottura e mettete il riso, facendolo tostare nel condimento. Proseguite la cottura aggiungendo il brodo caldo man mano che si consuma. Quando il riso è quasi cotto incorporate il parmigiano grattugiato e fuori dal fuoco mantecate con una noce di burro fresco. Servite il risotto con pepe a parte.