Come fare…

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di zucca

350 gr di riso Carnaroli o Vialone nano

150 gr di taleggio

2 cucchiai di grana grattugiato

10 gr di burro

2 costole di sedano

1 scalogno

1 litro di brodo di carne o brodo vegetale

olio extravergine di oliva

sale integrale pepe.

Tritate grossolanamente le costole di sedano, ponetele in una casseruola con tre cucchiai di olio e la zucca sbucciata e ridotta a dadini di circa un cm.

Salate, coprite il recipiente e cuocete per 10 minuti a fiamma media fino a quando la zucca diventa morbida, bagnando all’occorrenza con poco brodo caldo.

Nel frattempo fate appassire lo scalogno sbucciato e tritato in tre cucchiai di olio, aggiungete il riso e fatelo tostare alcuni minuti, mescolando. Continuate la cottura versando il brodo bollente poco alla volta e mescolando spesso. Quando il riso è al dente spegnete il fuoco, incorporate la zucca, il burro e il grana, mescolate, coprite il recipiente e lasciate riposare 2 minuti.

Scartate la crosta del taleggio e riducetelo a fettine non troppo spesse. Distribuite il risotto nei piatti ponendo al centro qualche fettina di taleggio, una macinata di pepe e servite a tavola.