Come fare…

Ingredienti per 4 persone:
50 gr di burro
30 gr di farina
2,5 dl di latte
90 gr di guyère
3 uova
3 porri
1 rametto di maggiorana
olio extravergine di oliva
sale

Preparate una besciamella con 30 gr di burro, la farina e il latte; lasciate cuocere 5-6 minuti mescolando spesso.
Pulite i porri, eliminatela parte verde delle foglie e la radice, lavateli e tagliateli a fettine. Stufateli in una casseruola con 2 cucchiai di olio per 5-6 minuti, a fine cottura unite la maggiorana tritata e un pizzico di sale. Uniteli alla besciamella ormai tiepida, insieme al gruyère grattugiato e ai tuorli.
Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e amalgamateli delicatamente al composto. Versate l’impasto in uno stampo da soufflè o in 4 stampini individuali, imburrati e cuoceteli in forno caldo a 180°C per 20 minuti. Servite immediatamente.