Come fare…

Ingredienti per 4 persone:
60 gr di farina
2,5 dl di latte
50 gr di burro
4 uova
250 gr di code di gamberi
1 scalogno
1 cucchiaio di Cognac
2 rametti di timo
sale e pepe

Preparate la besciamella usando 30 gr di burro, la farina e il latte. Cuocete la salsa per 5-6 minuti, mescolando e da ultimo salate e pepate.
Private le code di gamberi del guscio, eliminate l’eventuale filo nero aiutandovi con uno stecchino e tagliate la polpa a dadini.
Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente, stufatelo in padella con una noce di burro e due cucchiai di acqua, unite i gamberi e rosolateli a fiamma viva per pochi minuti. Sfumateli con un bicchierino di Cognac, regolate di sale, aggiungete le foglioline di timo e spegnete il fuoco.
Frullate nel mixer la metà dei gamberi e uniteli alla besciamella insieme ai tuorli d’uovo e all’altra metà dei gamberi.
Montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale, amalgamateli al composto preparato con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Versate l’impasto in uno stampo da soufflè o in 4 stampini individuali, imburrati e cuocete in forno caldo a 160°C per 30 minuti  se lo stampo è singolo.Bastano 20 minuti per gli stampini individuali. Servite immediatamente.