Come fare…

La citronette
Ingredienti per 4 persone:
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di succo di limone
sale e pepe

In una ciotolina emulsionate con una forchetta l’olio con il succo di limone filtrato con un colino.
Salate e pepate a vostro gusto.
Questa salsa serve per condire il salmone affumicato, per le verdure crude: carciofi, carote, finocchi, sedani.

La vinaigrette
Ingredienti per 4 persone:
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di aceto
1 cucchiaino di pasta d’acciughe
sale e pepe

Diluite la pasta d’acciughe in una ciotolina, con l’olio e l’aceto. Pepate la vinaigrette a vostro gusto, assaggiate e salate se necessario.
Di sapore più deciso, rispetto alla citronette, si usa per condire le verdure cotte a vapore, per insaporire le insalate, per il pesce lessato.