Come fare…

Ingredienti  per 4 persone:
5 melanzane lunghe
2 carote
3 coste di sedano
1 cipolla
500 gr di salsa di pomodoro
2 cucchiai di polpa di pomodoro
1 mozzarella o fior di latte
pane grattugiato
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparate le melanzane: eliminate il picciolo, lavatele e tagliatele a metà per il lungo in modo da ricavare delle barchette.
Svuotatele dalla polpa lasciandone un po’ attaccata alla buccia.
Sbollentatele in acqua bollente salata per 2 minuti, scolatele e fatele sgocciolare su un piatto.
Per il ripieno: pulite le carote e il sedano, lavateli e tagliateli a cubetti piccoli. In una casseruola mettete due cucchiai di olio, la cipolla tagliata a fettine e fate stufare leggermente; unite le carote e il sedano insieme alla polpa delle melanzane tagliata a dadini, sale e pepe. Lasciate insaporire, aggiungete la polpa di pomodoro e continuate la cottura per pochi minuti. Lasciate intiepidire, unite 2 cucchiai di pane grattugiato, mescolate e riempite le melanzane. In un tegame a bordi bassi abbastanza capiente mettete 2 cucchiai di olio, le melanzane e fate rosolare per qualche minuto a fuoco medio.
Unite la salsa di pomodoro e continuate la cottura a tegame coperto per circa 20 minuti. Due minuti prima di spegnere il fuoco potete aggiungere qualche fettina di mozzarella. Servite tiepido.