Come fare…

Ingredienti  per 4 persone:
6 melanzane lunghe
2 carote
3 coste di sedano
1 cipolla
500 gr di salsa di pomodoro
2 cucchiai di polpa di pomodoro
1 mozzarella o fior di latte
pane grattugiato
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparate le melanzane: eliminate il picciolo, lavatele e tagliatele a metà per il lungo in modo da ricavare delle barchette.
Svuotatele dalla polpa lasciandone un po’ attaccata alla buccia.
Sbollentatele in acqua bollente salata per 2 minuti, scolatele e fatele sgocciolare su un piatto.
Per il ripieno: pulite le carote e il sedano, lavateli e tagliateli a cubetti piccoli. In una casseruola mettete due cucchiai di olio, la cipolla tagliata a fettine e fate stufare leggermente; unite le carote e il sedano insieme alla polpa delle melanzane tagliata a dadini, sale e pepe. Lasciate insaporire, aggiungete la polpa di pomodoro e continuate la cottura per pochi minuti. Lasciate intiepidire, unite 2 cucchiai di pane grattugiato, mescolate e riempite le melanzane. In un tegame a bordi bassi abbastanza capiente mettete 2 cucchiai di olio, le melanzane e fate rosolare per qualche minuto a fuoco medio.
Unite la salsa di pomodoro e continuate la cottura a tegame coperto per circa 20 minuti. Due minuti prima di spegnere il fuoco, potete completare il piatto aggiungendo sulle melanzane, qualche fettina di mozzarella che si scioglierà con il calore. Servite tiepido.