Come fare…

Zucchine ripiene di sgombri
Le zucchine ripiene col pesce: forse qualcuno rimarrà perplesso.

Sono buonissime e il mio ricordo va a molti anni fa quando imparai dalla nonna Gina. Provatele!

Ingredienti:
4 zucchine un po’ grosse da poter svuotare
1 scatoletta di sgombri sott’olio da 120 grammi
la mollica di un panino raffermo
3 cucchiai di parmigiano reggiano
1 uovo
un ciuffo di prezzemolo tritato
un po’ di polpa delle zucchine stesse
sale
olio extravergine di oliva
400 gr di polpa di pomodoro.

Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a pezzi di circa 8 cm.
Con l’aiuto di un pelapatate o di un coltello svuotatele dalla polpa interna. Fate questa operazione per tutte le zucchine, salando leggermente l’interno delle stesse.
Per il ripieno, prendete i filetti di sgombro ben sgocciolati, metteteli in una terrina, sminuzzateli con l’aiuto di una forchetta, unite l’uovo, il prezzemolo e la polpa delle zucchine tritata, il parmigiano un po’ di sale, la mollica di pane bagnata nel latte e sminuzzata.Mescolate bene tutti gli ingredienti, con questo composto riempite ogni pezzo di zucchina, pressando leggermente. In una casseruola mettete un filo di olio e le zucchine, fatele rosolare per qualche minuto da tutti i lati, aggiungete la polpa di pomodoro, salando leggermente e portate a cottura per circa 30 minuti a casseruola coperta. Se a fine cottura il sugo risultasse troppo acquoso alzate la fiamma per 5 minuti per addensare.
Servite tiepido con il sugo di pomodoro.