Come fare…

Questi pomodori sono essiccati al sole per due, tre giorni e conservati sott’olio in vasetti di vetro.Prima di mettervi all’opera vi consiglio di informarvi sulle previsioni del tempo, per assicurarvi di avere due, tre giorni di sole.

Ingredienti:
2- 3 chili di pomodori S. Marzano o Roma
sale
olio extravergine di oliva
alcune foglie di basilico

Prendete i pomodori ben maturi ma sodi, lavateli, tagliateli a metà ed eliminate i semi all’interno. Cospargeteli con un po’ di sale fino e metteteli al sole su cassette o cestini puliti e foderati con canovacci. Dopo una mezz’ora avranno fatto dell’acqua di vegetazione, che va eliminata. Mettete ancora un po’ di sale e teneteli al sole, ritirandoli alla sera. Se abitate in una zona ventilata bastano due giorni per l’essiccazione dei pomodori. In mancanza di vento occorrono tre giorni.
Quando saranno abbastanza secchi, ricomponete il pomodoro mettendo in mezzo una foglia di basilico.Sistemateli nei vasetti di vetro puliti e asciutti, copriteli di olio extravergine di oliva, chiudete i vasetti e sterilizzate per 5 minuti a bagnomaria.
Lasciate raffreddare e conservate in un luogo fresco e al buio.
Sono ottimi serviti come antipasto,o aggiunti ad un sughetto di verdure che acquisterà un sapore particolare.