Come fare…

Ingredienti:
2 kg di polpa di anguria
1 kg di zucchero
la scorza di un limone grattugiata

Eliminate i semi dalla polpa di anguria, tagliatela a pezzi abbastanza grandi, mettetela in un’insalatiera insieme allo zucchero e alla scorza di limone e lasciatela riposare per 4-5 ore.

Ponete la polpa in una pentola di acciaio abbastanza larga, mettete sul fuoco e portate ad ebollizione. Fate cuocere a fuoco basso mescolando frequentemente, fino a raggiungere la giusta consistenza. Poichè questo frutto contiene molta acqua, ci vorranno un paio di ore.
Terminata la cottura togliete la pentola dal fuoco e versatela bollente nei vasetti di vetro, pulitissimi, riempiendoli sino a un centimetro dal bordo.
Chiudeteli ermeticamente e conservate in un luogo fresco e buio.