Come fare…

Con l’arrivo del primo freddo viene voglia di preparare una bella polenta che, opportunamente condita è un piatto completo.
Per la preparazione della polenta ci vorrebbe il classico paiolo di rame non stagnato, il bastone lungo di legno e un bel fuoco di legna.
Poichè questo è abbastanza difficile da avere, specie nelle case cittadine, vedremo come è possibile ottenere una buona polenta anche sul fornello a gas.

Con un chilo di farina di granoturco, si prepara la polenta per sei persone e se ne avanza un po’ è ottima il giorno dopo passata sulla griglia.
Mettete sul fuoco il classico paiolo di rame o una grossa pentola di acciaio, con tre litri di acqua salata. Poco prima che l’acqua raggiunga l’ebollizione, versate a pioggia la farina di granoturco che più vi piace. Se usate la farina è integrale, dovete prolungare la cottura anche per un’ora e mezza, ma la polenta è molto più gustosa.
Girate e rigirate la polenta, fin dall’inizio, con un cucchiaio di legno. Cuocete per 40- 50 minuti, mescolando in modo che non si formino grumi. Se vi accorgete che la polenta è troppo dura, aggiungete un po’ di acqua bollente. A fine cottura alzate la fiamma per 3-4 minuti, quindi versatela in una terrina o sul tagliere di legno.

Polenta concia
Quando la polenta ha terminato la cottura, versatela a cucchiaiate nei tegamini di coccio adatti alla cottura in forno, facendo uno strato di polenta, uno di formaggio ( fontina, taleggio, gorgonzola, gruyière), che più vi piace tagliato a dadini; ancora polenta e ancora formaggio. Passate in forno caldo per 10 minuti e servite.