Come fare…

Ingredienti per 4 persone:
600 gr di funghi misti ( porcini, finferli, galletti, pioppini)
1 manciata di prezzemolo tritato
2 scalogni
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe

Pulite molto bene i funghi dal terriccio e da eventuali insetti, lavateli velocemente sotto l’acqua corrente senza però lasciarli a bagno. I grandi estimatori di funghi consigliano di non lavarli, ma di spazzolare il gambo e pulire la cappella con un panno umido.
Rosolate due scalogni, dopo averli fatti a fettine, nell’olio di oliva, unite i funghi tagliati a pezzi piuttosto grossi. Alzate la fiamma e fate rosolare velocemente: quasi sicuramente i funghi emetteranno molta acqua che si lascerà evaporare. Salate, pepate e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Poco prima del termine, cospargete con il prezzemolo tritato, lasciate insaporire per qualche istante e spegnete il fuoco.
I funghi così preparati si possono utilizzare per condire una pasta per 6-8 persone, oppure come contorno.
Se ne avete in abbondanza e volete congelarli, è consigliabile toglierli dal fuoco a metà cottura, lasciarli raffreddare e metterli nelle vaschette o nei sacchetti appositi.
Così congelati si possono usare per un risotto, per condire la pizza o per insaporire un sugo.