Come fare…

Ingredienti per 4 persone:

6 uova intere

2 uova sode

500 gr di spinaci

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 pizzico di noce moscata grattugiata

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale, pepe.

Pulite con cura gli spinaci, lavateli più volte in acqua corrente.

Fateli lessare mettendoli nella pentola con la sola acqua del risciacquo, un pizzico di sale,

lasciate cuocere per 4-5 minuti. Scolateli, strizzateli bene e tritateli.

In una terrina mettete gli spinaci insieme al parmigiano, unite le uova sode tritate e un cucchiaio di olio. Insaporite con la noce moscata, sale e pepe.

Sbattete le uova con un po’ di sale e pepe, mescolate.

Fate scaldare una padella antiaderente unta con poco olio, versatevi le uova e fatele rapprendere quasi completamente.

Spegnete la fiamma, mettete nel centro il composto con gli spinaci e arrotolate la frittata su se stessa.

Accomodatela in una pirofila da forno unta di olio e infornate per pochi minuti a 200°C.

Si può servire fredda o calda, tagliata a fette.

Come contorno è adatto un pinzimonio di verdure miste di stagione.