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Scarola e indivia

Gennaio 13th, 2011

Questo articolo è stato scritto da Andreina

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La scarola e l’indivia sono due varietà della stessa specie: la scarola ha le foglie ampie e appena ondulate. L’indivia ha le foglie dentellate e viene semplicemente chiamata “riccia”. Benchè sia ormai reperibile tutto l’anno, è una verdura che, per via dell’elevata resistenza al freddo, viene consumata soprattutto in autunno-inverno.

La scarola ha un sapore meno amaro della riccia e, oltre ad essere consumata in insalata, viene utilizzata anche cotta, soprattutto nella tradizione gastronomica del centro-sud.

In particolare in Campania, la cucina regionale la vuole imbottita e cotta al forno, oppure nella farcia della tipica “pizza con la scarola”, più simile a una torta salata che alla famosa specialità napoletana.

Tags: Salute & Benessere

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