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Zuppa di spinaci e broccoli

Febbraio 13th, 2018

Questo articolo è stato scritto da Andreina

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Zuppa di spinaci e broccoli

Ingredienti:

500 g. di spinaci puliti

500 g. di rosette di broccoli

1 cipolla dorata

4 uova

1 litro di brodo vegetale

1 cucchiaio di aceto di vino bianco

4 fette di pane per i crostini

sale

Per la zuppa,portate a ebollizione il brodo in una casseruola,tuffate 8 rosette di broccoli e scottatele per 3-4 minuti, poi scolatele e tenetele da parte.

Versate nella stessa pentola i broccoli rimasti,la cipolla tagliata a fettine e gli spinaci,quindi proseguite la cottura a fiamma bassa con il coperchio per 20 minuti. Lasciate intiepidire, poi frullate la zuppa.

Intanto portate a ebollizione 1 litro di acqua e1 cucchiaio di aceto con un po’ di sale. Girate l’acqua con un cucchiaio per creare un mulinello, quindi fate scivolare al centro l’uovo e abbassate subito il fuoco. Cuocete l’uovo per 3 minuti,poi sgocciolatelo delicatamente con un mestolo forato, su un foglio di carta assorbente. Ripetete l’operazione con le uova rimaste.

Tagliate il pane a cubetti e tostatelo sotto il grill. Versate il passato nei piatti,aggiungete le uova in camicia e le rosette di broccoli, quindi servite con un filo di olio extravergine di oliva accompagnando con i crostini.

Questo piatto è adatto anche ai celiaci basta sostituire il pane con pane senza glutine.

Tags: Cucina vegetariana · Cucina

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